Page 11 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

1 FRÜCHTE

ß-Cryptoxanthin Rote Farbe

APFEL
Der H2O-Anteil ist ca. 85%. Der Fructose-Anteil liegt zwischen 55 und 75% des Zuckergehaltes. Der
Säuregehalt nimmt mit dem Reifegrad ab. Die Hauptsäure ist die Apfelsäure.

Apfelsäure sauer, Hauptaroma Chinasäure geruchlos, sauer Zitronensäure

Bernsteinsäure salzig, mild sauer Fumarsäure Shikimisäure

Butan-1-ol weinartig, 2-Methyl-butan-1-ol Buttersäureethylester 2-Methylbutter-
süßlich ranzig nach Ananas säureethylester

Damascenon Essigsäurebutylester Essigsäurehexylester Essigsäure-2-
Rosenduft fruchtartig; Apfelaroma birnenartiger Geruch methyl-butylester

Hexan-1-al nach Hexan-1-ol angenehm Hex-2-en-1-al grün, Hex-2-en-1-ol grün,
Banane, blumig, krautig süßlich Blätteraldehyd fruchtig, scharf

α-Farnesen grüner Apfel Fructose „Fruchtzucker“ Phenylacetaldehyd blumig,
grün, honigartig

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