Page 12 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1 FRÜCHTE
Kaempferol Oxidationsprodukt des Isoquercetin Bitter und Farbe
Pelargonidins, bitter und Farbe
Myricetin Bitter und Farbe Quercetin Flavonol – Farbe, bitter
Vitamin C / Ascorbinsäure Vitamin E / Tocopherol
APRIKOSE
Auch Marille genannt. Der Samen im Aprikosenstein enthält ein Cyanogenes Glykosid, ein
Blausäure freisetzendes Amygdalin [Pro-Toxin]. Wird hauptsächlich in Eis, Desserts und Kuchen
[Sachertorte] eingesetzt, u.a. Marillenknödel.
Benzaldehyd bittermandelartig 1,4-Cineol campherartig p-Cymol süßlich-aromatisch
Ɣ-Decalacton pfirsich- und kokosnussartig ɗ -Decalacton süß, cremig, kokosnuss-, pfirsichartig
Geraniol blumig, rosenähnlich ß-Ionon holzig, veilchenartig Linalool blumig,holzig (rac.)
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