Page 13 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

1 FRÜCHTE

Limonen - Dipenten-Razemat 2-Methyl-buttersäure (S) süß, α-Terpineol fliederartig
fruchtig – (R) käsig, schweißig

Amygdalin Ein Cyanogenes Glykosid; zerfällt in Benzaldehyd, Blausäure und Glucose

ß-Carotin Gelbe Farbe

ARONIA
Auch Apfelbeere genannt. Enthält ca. 85% H2O. Die Beere hat die höchsten Konzentrationen an
Anthocyanen [Bitterstoffe]. Ist häufig in Desserts und Kuchen zu finden. Neben Anthocyanen gibt
es hauptsächlich noch Flavanole und Flavonole. Außerdem das Spektrum der B-Vitamine.

Apfelsäure sauer Bernsteinsäure salzig, mild sauer Zitronensäure

Chinasäure geruchlos, sauer Chlorogensäure Name: Grünfärbung in alkalischer
Lösung, bildet Polyphenolkomplexe-Antioxidans

Fructose „Fruchtzucker“ Glukose Süßer Zucker Sorbit / Sorbitol süß, 60% von
Haushaltszucker, 2/3 an Kalorien

11