Page 172 - 129 cover

Bab 8 Bioteknologi

Tabel 8.2 Beberapa Makanan yang Difermentasi dan Jenis Mikroba yang Diperlukan

No. Makanan/produk Bahan mentah Mikroorganisme Lokasi produk

Produk dari
Perusahaan Susu

1. Keju Swiss Susu Propioni bacterium Eropa, Amerika
skerma manisi

2. Keju (masak) Dadih susu Streptococcus sp. Meliputi seluruh dunia
Keju biru susu Penicillium roqueforti Meliputi seluruh dunia
Leuconostoc sp.

3. Krim asam Susu skim Streptococcus lactis Meliputi seluruh dunia
Lactobacillus lactis

4. Kefir Susu Streptococcus lactis Asia Barat Daya
Lactobacillus bulgaricus
Candida sp.

5. Kurmiss Susu kuda L. bulgaricus Rusia
domba Lactobacillus leichmannii
Candida sp.
6. Yogurt Susu Streptococcus thermophilus Meliputi seluruh dunia
L. bulgaricus
7. Taette S. lactis var taette Skandinavia

Produk Daging
dan Ikan

1. Sosis kering Daging sapi Pediococcus cereviceae Eropa, Amerika Serikat
atau babi

2. Saus ikan Ikan kecil Halophilic becillus sp. Asia Tenggara

3. Izushi Ikan segar Lactobacillus sp. Jepang
beras sayuran

Produk Tanaman
Bukan Minuman
1. Biji cokelat Buah cokelat Candida krussek Afrika, Amerika Serikat
Geitrichum sp.
2. Biji kopi Buah kopi Erwinia dissolvens Brasil, Kongo, Hawaii,
Saccharomyces sp. India
3. Kimchi Kubis dan sayur- Bakteri asam laktat Korea
an lainnya
4. Miso Kacang kedelai Aspergillus oryzae Jepang
Saccharomyces ruoxii

161