Page 169 - 129 cover

Biologi untuk SMA/MA kelas XII Program IPA

memanfaatkan mikroorganisme disebut SCP (Single Cell Protein)
protein sel tunggal. SCP ini mempunyai kadar protein hingga
80% lebih tinggi dibandingkan protein kedelai dan ragi.
Beberapa mikroorganisme yang efektif untuk pembuatan
SCP antara lain: Methylophylus methylotropus. SCP ini biasa
digunakan untuk makanan ternak agar hewan ternak mampu
menghasilkan susu dan daging berkualitas tinggi. Fusarium, SCP
yang digunakan untuk nutrisi manusia.

b. Penggunaan jasa mikroorganisme untuk mengubah
makanan
Melalui proses fermentasi yang dilakukan mikroorganisme,
bahan makanan tertentu diubah menjadi bahan bentuk lain
sehingga cita rasanya lebih menarik atau mengandung nilai
gizi yang lebih tinggi. Contoh makanan ini ialah keju, mentega,
Sumber: Image.google.co.id 1) Keju
roti, alkohol, dan cuka.

Keju bahan utamanya adalah dadih yang dipisahkan dari
Whey (air dadih utama). Dadih dibuat dari protein kasein yang
umumnya terbentuk karena aktivitas enzim renin dan kondisi

Bakteri yang dibiarkan pada media keju menyebabkan proses
Gambar 8.7 asam yang ditimbulkan karena aktivitas bakteri asam laktat.
fermentasi yang memberikan suasana asam. Selain itu, juga
Jamur Penicillium camemberti
memberikan cita rasa khas dan bau harum (aroma) pada
produk susu tersebut. Makin lama masa inkubasinya, makin
Sumber: Image.google.co.id jamur Penicillium camemberti.
tinggi keasamannya dan makin tajam cita rasanya.
Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan keju ialah

Mentega
2)
Mentega dibuat dengan mengaduk kepala susu (krim)

susu mentega. Susu mentega adalah cairan susu yang tinggal
Gambar 8.8 hingga tetesan-tetesan mentega yang berlemak memisah dari
setelah membuat mentega.
Lactobacillus bulgaris
Krim (kepala susu) memiliki rasa masam dan digunakan
untuk pembuatan produk lain, seperti yoghurt. Yoghurt dibuat
dari krim yang ditanami mikroorganisme seperti yang
digunakan membuat susu mentega.
Yoghurt banyak kamu jumpai di toko. Yoghurt terbuat dari
susu dengan lemak kadar rendah yang sebagian airnya telah
diuapkan. Untuk meningkatkan keasamannya, susu kental yang
Diskusikan dengan teman terbentuk ditanami dengan Streptococcus thermophillus,
sebangkumu.
Bagaimanakah kandungan sedangkan untuk meningkatkan cita rasa dan aroma ditanami
gizi yoghurt? Apakah Lactobacillus bulgaris.
yoghurt berpengaruh
pada lambung?

158