Page 171 - 129 cover

Biologi untuk SMA/MA kelas XII Program IPA

Tepung tersebut diubah terlebih dahulu menjadi glukosa atau
maltosa. Selanjutnya, glukosa dan maltosa difermentasi menjadi
etanol dan CO .
2
Dalam proses pembuatan minuman ini, malting, yaitu biji
padi-padian dibiarkan berkecambah, terus dikeringkan,
selanjutnya digiling menghasilkan malt. Malt ini mengandung
enzim amilase yang mampu mengubah amilum menjadi glukosa
dan maltosa sehingga dapat difermentasi oleh ragi.

Pada pembuatan minuman keras berkadar alkohol tinggi,
seperti vodka, wiski, dan rum, karbohidrat dari biji padi-
padian, kentang dan sirup atau tetes gula difermentasi
menghasilkan alkohol. Selanjutnya, alkohol ini disuling untuk
menghasilkan minuman berkadar alkohol tinggi.
Minuman anggur atau wine dapat dibuat dari buah anggur
maupun dari buah lain. Karena buah anggur mengandung
gula, maka langsung dapat difermentasikan oleh ragi. Jika
bahannya selain buah anggur, untuk meningkatkan produksi
alkoholnya perlu ditambah gula. Tahapan proses pembuatan
anggur dapat dilihat seperti pada Gambar 8.10.

Sumber: Image.google.co.id

Gambar 8.10
Proses pembuatan anggur
b. Proses pembuatan cuka

Bahan dasar pada proses pembuatan cuka adalah etanol
yang dihasilkan oleh fermentasi anaerob oleh ragi. Oleh bakteri
asam asetat, seperti Acetobacter dan Gluconobacter, etanol akan
dioksidasi menjadi asam asetat.
Masih banyak lagi bahan makanan yang diubah melalui
proses fermentasi sehingga dihasilkan variasi makanan atau
Diskusikan dengan teman minuman.
sekelompokmu.
Bagaimana proses
pembuatan asam cuka?
Coba kamu cari literatur
dibuku atau majalah.

160