Page 13 - E-MODUL_HAERUNNISA(2015081006) (1)

 Dessert dengan porsi 80 - 100 gram

 Canape

Hidangan pembuka / appetizer / hors d’oeuvre yang terdiri dari

Bermacam-macam bahan makanan hewani, nabati, buah dan kacang,

Yang diletakkan pada potongan roti bakar atau biskuit sebagai bahan

Dasar canapé. Mengingat Hidangan ini dipergunakan sebagai hidangan

pembuka maka Pembuat canapé harus dapat mengembangkan kreasi dan

Imajinasinya dalam membuat canapé. Canapé akan tampil baik jika

memperhatikan komposisi dari canapé tersebut. Syarat-syarat

pembuatan canapé :

a) Bahan-bahan yang dipergunakan

dalam keadaan baik dan segar.

b) Roti dipotong dahulu kemudian

dipanggang atau di goreng dengan

minyak sedikit (shallow frying)

c) Biscuit yang dipergunakan

mempunyai rasa gurih

 Bentuk kecil-kecil ± 3 cm panjangnya

 Terdapat kombinasi warna dan rasa

 Penanganannya singkat dan cepat

 Penyelesaian akhir harus dengan glazing/memberi lapisan

mengkilat dari zelatine/gelatina

 Dihidangkan ditray/platter yang dialas dengan doily

xiii
Modul Hidangan Pembuka ( Cold And Hot Appetizer)