Page 14 - E-MODUL_HAERUNNISA(2015081006) (1)

 Tambahan centerpieces/garnish agar penampilan canapé lebih

menarik.

 Sandwich

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macamroti

(bread) yang diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai

isian. Pada umumnya sandwich disajikan sebagai hidanganselingan

(snack) untuk orang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk

makan, misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam perjalanan

dan sebagainya.

 Aspic Jelly

Merupakan hidangan pembuka

yang terbuat dari stock yang

dijernihkan (clarified) dengan

campuran daging, putih, telur,

air/stock dingin, ditambah larutan

gelatine kemudian simmer selama 2 jam, disaring dan kemudian

didinginkan.

1) Fungsi Aspic Jelly

Sebagai coldAppetizer (hidangan pembuka dingin) Pelapis

hidangan pembuka agar lebih menarik, misalnya: pada hidangan

chickenballotines Sebagai campuran ChaudfroidsauceGarnish pada

coldbuffer, dipotong-potong atau dicetak

 Resoles

xiv
Modul Hidangan Pembuka ( Cold And Hot Appetizer)