Page 27 - E-MODUL_HAERUNNISA(2015081006) (1)

BAB III EVALUASI

A. Soal Evaluasi

1. Sebutkan fungsi appetizer !

2. Sebutkan karakteristik dari hidangan pembuka !

3. Sebutkan dan jelaskan contoh dari cold appetizer!

4. Jelaskan fungsi salad dalam menu!

5. Jelaskan teknik peyimpanan hot appetizer!

B. Kunci Jawaban

1. Appetizer Berfungsi merangsang nafsu makan dan disajikan
sebagai hidangan Pertama sebelum menikmati hidangan yang
lainnya.

2. Karakteristik appetizer

a. Disajikan di awal
b. Light and appetizing courses(makanan pembuka yang ringan
dan menarik
c. Porsi kecil dan tidak mengenyangkan hanya satu atau dua

gigitan (bit size).
d. Memiliki rasa yang ringan, menyegarkan dan gurih.
3. Contoh cold appetizer

 Salad merupakan Campuran dari sayuran hijau segar,
buah, daging, unggas dan ikan Yang dihidangkan bersama
dressing atau hanya terdiri dari buah Segar dan juice.
 Canape merupakan Hidangan pembuka / appetizer / hors
d’oeuvre yang terdiri dari Bermacam-macam bahan

makanan hewani, nabati, buah dan kacang, Yang diletakkan
pada potongan roti bakar atau biskuit sebagai bahan
Dasar canapé.

xxvii
Modul Hidangan Pembuka ( Cold And Hot Appetizer)