Page 15 - MOZAKI (Modul zat aditif dan adiktif)

untuk mencegah kerusakan pada makanan yang disebabkan oleh

mikroba serta dapat menambah daya simpan (Rahmi, 2018).
No. Nama bahan pengawet Penggunaan
1. Asam benzoate, natrium Mengawetkan makanan dan minuman
benzoate, dan kalium ringan, kecap, dan saus.
benzoate
2. Asam askorbat Mengawetkan daging olahan, kaldu dan
buah dalam kaleng.
3. Natrium nitrat (NaNO3) Mengawetkan daging olehan dan keju.
4. Asam propinat Mengawetkan roti dan keju olahan.
5. Butyl hidroksianisol Menghambat oksidasi pada lemak dan
(BHA) minyak.
Tabel 3. Bahan pwngwet dan penggunaanya
Pengawet secara alami dilakukan dengan cara pengasinan
dan pemanisan. Mislanya ikan asin dan manisan buah. Cara

pengawetan secara fisik dengan cara pemanasan, pendinginan,
pembekuan, dan pengeringan.

Mari kita ketahui
Bahan pengawet yang dilarang untuk ditambahkan pada makanan

karena sangat berbahaya jika dikonsumsi, seperti boraks, formalin
dan rhodamin B. Boraks umumnya digunakan campuran pembersih,
sedangkan formalin digunakan untuk pengawetan mayat dan
pembasmi hama (https://ketahananpangan.semarangkota.go.id).

4. Penyedap
Pernahkah kamu melihat ibu memasak? Tentunya jika ingin
masakan ibu terasa lebih enak, ibu menambahkan penyedap untuk
meningkatkan cita rasa masakannya. Penyedap alami merupakan

8