Page 4 - Menus - Premier Semestre
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Lundi 08 octobre Midi Mardi 09 octobre Soir
REPAS
Menu « LOCAVOR »
« La table du Bistrot »
Tarte fine au boudin blanc de Rethel,
Velouté de potimarron, compotée d’oignon rouge,
éclats de châtaignes caramélisées cappuccino de Betterave
*** ***
Viennoise de sandre, Turban de Truite au cidre Lalobbe
Choucroute au Riesling, OU
pommes vapeur et coulis d’écrevisses
Ballottine de dinde rouge farcie aux
*** Champignons, pommes Ardennaises,
Moelleux au chocolat sauce café salade au lard et sauce chaource
***
Café gourmand
Jeudi 11 octobre Midi Vendredi 12 octobre Soir
Menu
Mise en bouche
Brasserie
Aventure de thon et de saumon contre vents
et marées
Moules gratinées à l’ail et persil
Noix de coquille Saint Jacques,
*** Croustillant de jambon, émulsion et
Crêpes fondantes pancetta, croustillant d’endives.
beaufort, mesclun acidulé
*** Granité
Crêpes Suzette Potée Champenoise revisitée en
compression
émulsion, déclinaison de légumes
croquants
D’après l’œuvre d’Arnaud Lallement
Découverte d’un fromage frais et affiné
par Philippe Olivier
(Maître affineur à Boulogne sur Mer)
4
Assiette gourmande
