Page 5 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

ÍNDICE

Presentación 7
Prólogo 9
Introduccción 11
Capítulo I. 1. Generalidades 13
1.1. Aspectos Generales 15
1.2. Descripción Técnica del Proyecto 15
1.3. Beneficios del Proyecto 15
1.4. Ubicación Política 16
1.5. Ubicación Geográfica 17 I N D I C E
1.6. Caracterización socioeconómica 17
1.7. Vías de acceso y comunicación
1.8. Sostenibilidad del Proyecto

Capítulo II. 2.0. Objetivos 27
2.1. Objetivo principal 18
2.2. Objetivos específicos 18
2.3. Estrategia 18
2.4. Verificación de resultados 19

Capítulo III. 3. Ambientes climáticos y edáficos andinos 29
3.1. Objetivos específicos 31

Capítulo IV. 4. Autoecología de los cultivos andinos 33
4.1. La adaptación en los Andes 35
4.2. La domesticación de los cultivos andinos 36

Capítulo V. 5. Consumo de los cultivos nativos andinos 37
5.1. Cultivos andinos para prevenir deficiencias en la nutrición 39
5.2. Información sobre el contenido nutricional 39
5.3. Nutrientes y su presencia en los cultivos andinos 40
5.1. Cultivos andinos 40
5.2. Potencialidades y beneficios de cultivos andinos 44

Capítulo VI. 6.0. Procedimiento para la preparación de
muestras de cultivos andinos y su análisis en
laboratorio 57
6.1. Procedencia de muestras de cultivo andino 59
6.2. Recojo y preparación de muestras 60
6.3. Envío de muestras y recojo de resultados 60
6.4. Verificación de resultados 61
6.5 Cuadro Procedencia de muestras de cultivo andino 62

Capítulo VII. 7. Valores y calidad nutracéutica de tubérculos
y granos de cultivos nativos andinos 67
7.1. OCA: Valor nutracéutico 75
7.1.1 Interpretación de los análisis bromatológicos
y químicos de las variedades de Oca 75
7.2. CAÑIHUA: Valor nutracéutico 86
7.2.1. Interpretación de los análisis bromatológicos
y químicos de las variedades de Cañihua 95 5
7.3. OLLUCO: Valor nutracéutico 95

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