Page 6 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

5.3.1. Interpretación de los análisis bromatológicos
y químicos de las especies de Olluco 95
7.4. MAÍZ: Valor nutracéutico 103
7.4.1 Interpretación de los análisis bromatológicos
y químicos de las variedades de Maíz 104
7.5. FRIJOL: Valor nutracéutico 112
I N D I C E 7.6. PAPA: Valor nutracéutico 120
7.5.1. Interpretación de los análisis

bromatológicos y químicos de las especies de Frijol
112

7.6.1. Interpretación de los análisis
121
bromatológicos de las especies de Papa
7.6.2. Interpretación de análisis químico de
125
las especies de Papa

7.7.1. Interpretación de los análisis
7.7. MASHUA: Valor nutracéutico 132
bromatológicos de las especies de Mashua
132
7.7.2. Interpretación de análisis fisicoquímico
de las especies de Mashua 136
7.7.3. Interpretación de análisis fisicoquímicos
de las especies de Mashua 141
7.8. TARWI: Valor nutracéutico 145
7.8.1. Interpretación de análisis bromatológico
y químico de especies de Tarwi 146
7.9. QUINUA: Valor nutracéutico 154
7.9.1 Interpretación de análisis bromatológico
y químico de las variedades de Quinua 154

Capítulo VIII. Cultivos nativos andinos, usos y
seguridad alimentaria 163

Bibliografía 168

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