Page 9 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

Prólogo

La presente publicación define y describe las potencialidades Dr. Emeterio Mendoza Bolívar
nutricionales y por ende los beneficios en la salud, gracias al consumo
de los cultivos nativos andinos: papa, oca, olluco, mashua, frijol, tarwi, Rector
ccañihua, maíz y quinua, permitiendo mejorar los conocimientos Universidad Andina de Cusco
sobre los patrones de consumo de alimentos de primer orden y
nutrición para el aprovechamiento de los metabolitos primarios

contenidos en estos cultivos haciendo posible renovar y conservar las estructuras del organismo y
obtener la energía necesaria para desarrollar las funciones vitales, características y propiedades atribuidas
ampliamente a los cultivos nativos andinos.

Por otra parte el contenido del documento reporta los análisis bromatológicos y químicos realizados
a los cultivos mencionados y su interpretación con respecto a las tablas peruanas de composición de
alimentos remitidos por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición CENAN, del MINSA, registrándose
sus valores, dentro de los estándares de calidad nutricional.

La nutrición es un grave problema de la salud pública, por lo que la revalorización o puesta en valor
de los cultivos nativos andinos surge como la más grande alternativa para contribuir a mejorar la dieta
alimenticia y favorecer la disminución de los problemas de malnutrición en la región, sustentado en el
amplio potencial nutricional que se reporta en el documento; sin embargo se resalta que estos cultivos
son subutilizadas en su gran mayoría, sólo la papa y el maíz están consideradas como importantes en
la demanda alimentaria mundial, mientras que la quinua últimamente viene prosperando respecto a
su aprovechamiento, en tanto que el resto poseen una baja importancia como prioridad alimenticia
representando un claro ejemplo del potencial y la diversidad agrícola desaprovechada por las estrategias
alimenticias.

Esta publicación es un esfuerzo del Gobierno Regional de Cusco con el apoyo de la Universidad Andina
del Cusco, para dar a conocer las potencialidades nutritivas de estos cultivos e incentivar el consumo de
los mismos, de esta forma fortalecer temas relacionados a la seguridad alimentaria y permitir el desarrollo
sostenible de las poblaciones productoras de la región.

Dr. Emeterio Mendoza Bolívar
Rector de la Universidad Andina del Cusco
9

P P P P P