Page 12 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

• Pueden convertirse en una importante fuente de divisas al exportar estos cultivos o sus productos
derivados.

En la presente publicación, se compila la información referente al Componente 03, del Proyecto
“Fortalecimiento de las Capacidades Locales para la Conservación de Cultivos Nativos Andinos (papa,
oca, mashua, olluco, maíz, tarwi, frijol, cañihua, quinua y kiwicha) en las provincias de Calca, Espinar, La
Convención, Paucartambo y Quispicanchi de la Región Cusco. Que está vinculada a Mejorar el conocimiento
de los valores nutracéuticos y potencialidades de los Cultivos Nativos Andinos de las provincias de Calca,
Espinar, La Convención, Paucartambo y Quispicanchi de la Región Cusco.

La finalidad de hacer conocer los valores nutricionales de los cultivos andinos, es para informar de sus
potencialidades, sus beneficios en la salud y nutrición; que traerá como beneficio, la mejora y conservación
de los cultivos andinos permitiendo la seguridad alimentaria en la población.

El propósito es inducir a la población al consumo de mejores dietas, para una alimentación balanceada
rica en proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, aminoácidos, fibra dietética y vitaminas, que poseen
los cultivos andinos (oca, olluco, mashua, papa, maíz, tarwi, frijol, cañihua y kiwicha), que son producidos
por los agricultores de estas provincias, y que permite que el consumidor pueda tener una alimentación
con una nutrición adecuada.

La agricultura constituye la principal actividad productiva en las comunidades rurales andinas y amazónicas,
siendo la base de la alimentación, salud e ingresos económicos de más del 70% de la población rural.
Los conocimientos, técnicas, practicas autóctonas, asociadas a la conservación de los cultivos andinos,
ha permitido adaptarse a distintos ecosistemas y a las posibilidades reproductivas de la semilla y su
mejoramiento.

El Estado peruano ha proclamado mediante la Constitución Política del Perú, Título III, Capítulo II. Del
Ambiente y los Recursos Naturales. Art. 66° que la biodiversidad es Patrimonio de la Nación, de manera
que le compete tomar medidas para garantizar la preservación y mantenimiento de ecosistemas, especies,
genes en su lugar de origen y promover la utilización sostenible para futuras generaciones, teniendo en
cuenta la preservación, el respeto, manteniendo los conocimientos e innovaciones y prácticas de las
comunidades indígenas que entrañen estilos tradicionales de vida pertinentes para la conservación. Art.
68° El Estado está obligado a promover la conservación de la diversidad biológica y de las áreas naturales
protegidas.

El Estado debe aplicar ampliamente el criterio de precaución cuando haya peligro de daño grave e
irreversible, impedir la degradación del ambiente. Es competencia del gobierno la formulación, ejecución,
evaluación y supervisión de las estrategias regionales conforme lo señalan los Art. 53,9 y 10 de la Ley
Orgánica de Gobiernos Regionales.

La producción adecuada de los alimentos en cantidad y calidad, es un factor muy importante, en la
cobertura de las necesidades alimentarias de la población; sin embargo, el consumo de los alimentos,
no solo dependen de la existencia en cantidad y calidad; sino que también juegan otros factores en su
consumo, como la educación y conocimientos alimentarios, hábitos y creencias alimentarias, el factor
económico, patrones de alimentación, entre otros.

En ese contexto, la presente publicación da a conocer, el valor nutricional de los alimentos andinos, cuyos
estudios bromatológicos y análisis químicos, resaltan la importancia que tienen estos componentes en la
alimentación del poblador andino y que son comentados en el presente documento.

Cusco, enero de 2017
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