Page 10 - งานนำเสนอ PowerPoint

Citric acid

กรดซิตริก (citric acid) เป็นกรดอินทรีย์ (organic

acid) เป็นกรดอ่อน (weak acid) มีสูตรโมเลกุล

C6H10O8 พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดได้แก่
พืชตระกูลส้ม (citrus) เช่น ส้ม มะนาว และผลไม้หลาย

ชนิด มะนาวมีกรดซิตริกเป็นส่วนประกอบ 7-9 เปอร์เซ็นต์

กรดซิตริกเคยผลิตจากนํ้ามะนาว ปัจจุบันกรดซิตริกส่วน
ใหญ๋ผลิตจากเชื้อรา Aspergillus niger โดยวัตถุดิบ

ที่ใช้ในการหมัก คือกากนํ้าตาล
- 2-Hydroxy-1,2,3-propane-

tricarboxylic acid

การใช้ในอาหาร

กรดซิตริก เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่
ใช้อย่างกว้างขวางในอาหาร และเครื่องดื่ม