Page 9 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 9
Malic acid
กรดมาลิก (อังกฤษ: malic acid) เป็นสารประกอบ
อินทรีย์ที่มีสูตรเคมีคือ C H O เป็นกรดไดคาร์บอกซิ
5
6
4
ลิกที่สิ่งมีชีวิตทุกชนิดผลิตได้ กรดมาลิกมีสองแบบคือแบบ
L และแบบ D มีเฉพาะแบบ L ที่พบในธรรมชาติ เกลือ
และเอสเทอร์ของกรดมาลิกเรียกว่า มาเลต มาเลตมี
ความสําคัญในปฏิกิริยาการตรึงคาร์บอน C เป็นแหล่ง
4
คาร์บอนไดออกไซด์ในวัฏจักรแคลวินและแอนไอออนของ
มาเลตเป็นสารมัธยันตร์ในวัฏจักรกรดซิตริก
คาร์ล วิลเฮล์ม เชเลอ นักเคมีชาวเยอรมัน/สวีเดนสกัดกรด
มาลิกจากนํ้าแอปเปิลเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1785 สองปี
[3]
ต่อมา อ็องตวน ลาวัวซีเย นักเคมีชาวฝรั่งเศสตั้งชื่อสารนี้
ว่า acide malique ตามคําในภาษา
ละติน mālum ที่แปลว่าแอปเปิล [4][5] กรดมาลิกทําให้
แอปเปิลเขียวมีรสเปรี้ยวและให้รสชาติอย่างเด่นชัดในรู
บาร์บ นอกจากนี้ยังพบในองุ่น ทําให้ไวน์มีรสเปรี้ยว
อย่างไรก็ตาม กรดมาลิกในองุ่นจะลดลงเมื่อผลองุ่นสุก เมื่อ
ใช้ในอาหารกรดมาลิกจะมีเลขอีเท่ากับ E296 ผสมใน
ลูกอมให้รสเปรี้ยวจัด กรดมาลิกได้รับอนุญาตให้ใช้ใน
อาหารในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลียและ
[7]
[6]
นิวซีแลนด์ [8]
