Page 13 - โครงงานวิทย์
P. 13
คุณค่าทางสารอาหารของซีอิ๊ว
เนื่องจากซีอิ๊วเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากถั่วเหลือง ซึ่งถั่วเหลืองนั นเป็นแหล่งของสารอาหาร ทั ง
โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามินที่สูง ดังนั น สารอาหารโปรตีนจึงเป็นสารอาหารหลักแต่ชนิดของโปรตีนจอยู่
ในลักษณะที่ถูกย่อยแล้วเป็นรูปของขนาดโมเลกุลเล็กลง หรือรูปของกรดอะมิโนมากขึ น อันเป็นผลมาจากการ
ท้างานของเอนไซม์จากจุลินทรีย์ ปริมาณของกรดอะมิโนบางชนิด เช่น กลูตามิค จะเป็นตัวท้าให้รสชาติของ
ซีอิ๊วน่ากินมากยิ่งขึ น
