Page 10 - โครงงานวิทย์

80 มิลลิกรัมต่อ 480 มิลลิลิตร โดยในการทดสอบสูตรของเครื่องดื่มชูก้าลังนั น กลูโคสมักเป็นส่วนผสมพื นฐาน

ของเครื่องดื่มชูก้าลังเสมอ (ซึ่งผสมอยู่ในคาเฟอีน , ทอรีน และสารกลูโคโลแล็คโทน)

2. ผงชูรส
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (อังกฤษ: monosodium glutamate) มักเรียกกันว่า ผงชูรส วัตถุเจือปน

อาหารประเภทวัตถุปรุงแต่งรสอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีลักษณะเป็นผงผลึกสี

ขาวไม่มีกลิ่น มีคุณสมบัติในการเป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร ท้าให้อาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ น เนื่องจากเมื่อโม

โนโซเดียมกลูตาเมตละลายน ้า จะแตกตัวได้โซเดียมและกลูตาเมตอิสระที่มีสมบัติในการเพิ่มรสชาติอาหาร โดย

ช่วยเพิ่มรสชาติของรสชาติพื นฐาน 4 รสที่เรารู้จักกันดีคือ รสหวาน รสเค็ม รสเปรี ยว และรสขม ให้เด่นชัดมาก

ขึ น ในการศึกษาทางเภสัชวิทยาเกี่ยวกับรสชาติพบว่าผงชูรสสามารถกระตุ้น Glutamate Receptor แล้วท้า

ให้เกิดรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกว่ารสอูมามิ (Umami) ซึ่งเป็นรสที่ 5 ที่มนุษย์สามารถรับรู้ได้และมีเอกลักษณ์

แตกต่างจากรสชาติพื นฐานทั ง 4

ส่วนประกอบของผงชูรส
1.ใช้กรดก้ามะถันหรือกรดซัลฟูริค (H2SO4) ผ่านขบวนการย่อยสลายแป้งทางเคมีที่ 130 องศาเซลเซียส

(SACCHARIFICATION)

2. สารละลายน ้าตาลกลูโคส (GLUCOSE SOLUTION) ใช้ยูเรีย(Urea) และเชื อจุลินทรีย์

(Corynebacteriumglutanicum) ผ่านขบวนการหมัก (Fermentation)

3. แอมโมเนียมกลูตาเมต (Ammonium Glutamate) ใช้กรดเกลือหรือกรดไฮโดรคลอริค (HCl)

ผ่านขบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมี

4. กรดกลูตามิค (Glutamic acid) ใช้โซดาไฟ หรือ โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) ผ่านขบวนการ

เปลี่ยนแปลงทางเคมี

5. สารละลายผงชูรสหยาบ (MSG. Crude Solution) ใช้สารเคมีฟอกสี ผ่านขบวนการฟอกสี

6. สารละลายผงชูรสใส (MSG. Clear Solution) ผ่านขบวนการตกผลึก

ประโยชน์ของผงชูรส
ผงชูรสไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการ ถึงแม้จะเกี่ยวข้องกับกรดกลูตามิค ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่มีความ

จ้าเป็น เพราะร่างกายผลิตเองได้ จึงไม่มีคุณค่าทางอาหารแต่อย่างใดทั งสิ นอนึ่ง ผงชูรสเป็นสารเคมีคนละตัวกับ

กรดกลูตามิคที่มีอยู่ในธรรมชาติและในอาหารประเภทโปรตีน โดยที่ผงชูรสเป็นเกลือโซเดียมเช่นเดียวกับเกลือ

แกง เป็นคนละตัวกับกรดเกลือที่หลั่งอยู่ในกระเพาะอาหารเวลาหิวนอกจากไม่มีประโยชน์แล้ว ผงชูรสยังมีโทษ

และพิษภัยอันตรายมากมายด้วย