Page 109 - PIGNAT CatalogueFR_092020

AGROALIMENTAIRE

LJF/2000 LIGNE JUS DE FRUIT

www.pignat.com
Étude d’une ligne de transformation complète

Application à la fabrication de jus de pommes, d’ananas, de raisin

Étude qualitative et quantitative d’un procédé de transformation Les opérations sont présentées sous la
Contrôle des rendements www.pignat.com forme de modules mobiles.
Suivi du taux de sucre et du pH Connexions inter unités standardisées
Aspect visuel et gustatif par raccords SMS 25.
Données microbiologiques
Prise en compte de la durée de chaque étape

Étude des différentes opérations unitaires
Analyse des points clés en génie alimentaire, génie industriel,
biochimie, microbiologie et en hygiène-sécurité

Application des contraintes industrielles
Nettoyage, désinfection, qualité

LAVAGE BROYAGE RAFFINAGE PRESSAGE PRESSAGE ENZYMAGE SOUTIRAGE FILTRATION TRANSFERT PASTEURISATION EMBOUTEILLAGE CAPSULAGE
CUV/1000 BRO/2000 DRP/2000 PAP/2000 PHY/2000 CVT/1000 PTC/2000 FIA/2000 CUV/2000 UPA/2000 UEM/2000 CCO/1000
CPP/1000
Les fruits sont triés puis soigneusement lavés (CUV/1000). L’enzymage est réalisé dans une cuve thermostatée (CVT/1000) puis le
jus ainsi traité est clarifié sur filtre à plaques (FIA/2000).
Ensuite les fruits durs, sans noyaux, sont broyés (BRO/2000), et ceux à
noyaux sont dénoyautés et écrasés (DRP/2000). Ce jus subit une pasteurisation (UPA/2000), traitement thermique
destiné à détruire les micro-organismes présents pour empêcher sa
Les fruits sont pressés mécaniquement pour en extraire le jus. fermentation.
- Presse à paquets (PAP/2000)
- Presse hydraulique (PHY/2000) Après traitement, le jus est embouteillé (UEM/2000) à chaud dans des
bouteilles propres et capsulées de façon étanche (CCO/1000, CCO/2000,
Une étape d’enzymage et de clarification peut être effectuée pour et CPP/1000).
obtenir un produit limpide.
Le jus ainsi traité peut être conservé quelques jours au froid.

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