Page 46 - ตำรับอาหาร อรรถรส

ชื่ออาหาร ย าวุ้นเส้นอัญชันกุ้งสด รหัส 024

วันที่จัดท า 25 พฤศจิกายน 2560 ราคาต่อหน่วย:39บาท

ส่วนประกอบ

1. วุ้นเส้น 40 กรัม 2. กุ้งสด 20 กรัม

3. ดอกอัญชัน 10กรัม 4. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 3 กรัม
5. มะเขือเทศเชอร์รี่หั่น 4 กรัม 6. ต้นหอมหั่นท่อน 5 กรัม

7. ผักชีหั่นท่อน 5กรัม 8. ขึ้นฉ่ายหี่นท่อน3กรัม

9. น ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 10. น ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11. น ้ามะนาว 5 ช้อนโต๊ะ 12. พริกขี้หนูสับละเอียด 15 เม็ด

วิธีท า

1. ล้างกุ้งสด แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นหลังออก จนสะอาด

2. น าน ้ามะนาว น ้าปลา น ้าตาลทราย และพริกขี้หนูสดสับละเอียด ใส่ลงในชามผสมและคนให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศเชอร์รี หัวหอมใหญ่หั่นเสี้ยว ต้นหอม ผักชี และ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนใส่ลงในชามผสม

3. ใส่กุ้งสดตามลงไป คลุกเคร้ากับน ้าย า

4. น าวุ้นเส้นมาแช่ในน ้า 7 นาที เพื่อให้เส้นนุ่มก่อนน าไปต้มในน ้า

5. น าน ้าใส่ลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง เมื่อน ้าเริ่มเดือดให้ใส่ดอกอัญชันลงไป เมื่อดอกอัญชันเริ่มท าให้น ้าเปลี่ยนเป็นสีน ้าเงินเข้มแล้ว ให้ตักเอาดอกอัญชัน
ออกก่อนจะใส่วุ้นเส้นลงไป

6. เมื่อน ้าที่เตรียมไว้เป็นสีอัญชัน ให้น า วุ้นเส้น ตราต้นสน ที่แช่น ้าแล้ว ใส่ลงไปในหม้อ รอให้ครบเวลา 3 นาที เพื่อให้วุ้นเส้นเปลี่ยนเป็นสีน ้าเงิน แล้วค่อยตักวุ้นเส้นขึ้นพัก

7. จากนั้นใส่วุ้นเส้นสีอัญชันลงไปแล้วคลุกเคล้ากับน ้าย า พร้อมเสิร์ฟ