Page 26 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN

9

keempat di dunia? Menurut Badan Pusat

Statistik (BPS) pada tahun 2018, produksi singkong
di Indonesia mencapai 19 juta ton sehingga

menjadikan Indonesia sebagai negara penghasil

singkong terbesar keempat di dunia setelah

Nigeria, Thailand, dan Brasil.

Umbi kayu dapat diolah menjadi tape singkong

dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada pada
ragi yang akan mengubah zat organik menjadi zat

organik lain. Berikut adalah perubahan kimia pada

proses pembuatan tape singkong. Berikut ini adalah

kandungan gizi pada tape singkong.

Gambar 7. Perubahan Kimia Pembuatan Tape
Singkong