Page 15 - RIZZAN INTERNSHIP

的。

3. 不忙的時候可以去後面摺口布或是收桌。

四、善後收拾(九點到十一點)

飲料部分

1. 視情況有不同的收拾時間，B 區沒開的時候通常是九點收 A 區，喝到

飽的部分要看點單的時間而定。

2. 先從 B 區開始(有開的話)，先洗咖啡機，再把要洗的器具放到台車上，

更換口布，果糖和奶精保鮮膜包起來冰冰箱，桌面噴酒精消毒擦拭，

到喝到飽區洗啤酒機(沒有喝到飽點的話)，把酒和無酒精飲料收好，泡

盛酒用保鮮膜包起來後把要洗的器具放台車上。吧台可以先收一個水

壺走，剩下的等九點半沒有最後點單時收(都沒客人就可以全收)。最後

到 A 區收拾，跟 B 區一樣作法。

3. 洗好的東西擦乾擺回原位，把要包保鮮膜的用具包好，抹布泡消毒水

洗乾淨擰乾晾好。沙拉用的四種醬料補滿放冰箱，B 區咖啡機底下的水

桶要把剩的水倒掉(或給料理檯用)，不能讓隔天中午使用的是隔夜水。

甜點部分

1. 看甜點剩餘的數量並記錄，把巧克力噴泉用的食材包好放櫃子裡，夾

子等要洗的給洗碗工洗，把剩的甜點、水果整理好放台車上。

2. 把甜點和水果還到宴會去，冰在宴會的冰箱，可以順便把要還的盤子

106-1 常詠璿實習報告節錄