Page 59 - e-Modul Sweet Bread
P. 59
Istilah Penjelasan
Rooling pan Alat yang digunakan untuk penggilasan adonan.
Salt Sodium cholorde : garam dapur; digunakan untuk
penambah rasa dan sebagai bahan pengontrol
peragian.
Salted butter Mentega yang mengandung garam, sehingga rasanya
asin.
Scale Alat untuk menimbang.
Scrapper Alat yang digunakan untuk memotong adonan.
Spatula Peraltan yang digunakan untuk mengaduk atau
mencampur bahan.
symmetry of form Keserasian bentuk.
Proof box Kotak atau lemari yang tertutup rapat, yang dilengkapi
dengan rak-rak papan agar panas dapat masuk dan
uap air gunanya untuk meragikan adonan.
Scaling Membagi-bagi adonan menurut satuan beratnya agar
ukuran yang dihasilkan sama.
Shortening Campuran lemak dimana biasaterdiri dari lemak
nabati.
Sponge and dough Metode pembuatan adonan bread dengan mencampur
lebih dulu yest seluruhnya, sebagian tepung dan
sebgian air menjadi adonan kemudian didiamkan 4-8
jam baru ditambah bahan-bahan lain diaduk lagi
menggunakan adonan baru.
Straigh dough Metode pembuatan adonan bread dengan mencampur
dan mengaduk bahan-bahan yang kering sambil
ditambahkan bahan-bahan cair sehingga menjadi
adonan, yest yang digunakan harus instan.
Sweet bread Produk pastry yang terdiri dari komponen tepung
terigu, ragi, gula, susu, garam, bread improver,
shortening yang menggunakan isian atau toping dan di
fermentasikan dan dipanggang pada suhu 180°C.
Modul Sweet Bread 50
