Page 57 - e-Modul Sweet Bread
P. 57
Glosarium
Tabel 9. Glosarium
Istilah Penjelasan
Baking Pemanggangan
Baking tray Baki khusus pemanggangan yang biasa dimasukkan ke
oven.
Bowl Wadah untuk adonan.
Bright Berwarna cerah.
Bread Roti istilah umum untuk makanan yang dibakar
didalam oven terbuat dari tepung, gula, lemak, garam
dan air yang di fermentasi.
Bread improver Bahan yang digunakan untuk mengembangkan roti.
Bread Conditioner Bahan penghalus crumb (pelembut) dan menjaga
kelembapan roti.
color of crust Warna Kulit.
Cooling Pendinginan.
Cooling rack Tempat yang digunakan untuk pemanganggan.
Crust Character Karakteristik kulit.
Degassing/sheeting Proses penggilasan untuk memasuki tahapan
pembentukan.
Dough break-Roll Sistem pembuatan roti modifikasi dari no time dough
(sistem gulung).
Deviding Pembagian Adonan.
Dough pieces Adonan roti yang sudah dibulatkan.
Egg wash Pengolesan adonan menggunakan kuning telur.
Evenness of bake Kerataan pemanggangan.
Fermentation Peragian : perubahan kimiawi pada kelompok organis
yang dilakukan reaksi organisme (ragi atau bakteri),
dan biasanya menghasilkan gelembung udara.
Modul Sweet Bread 48
