Page 58 - e-Modul Sweet Bread
P. 58
Istilah Penjelasan
Filling Kream manis atau selai dan sebagainya yang diisikan
diantara lapisan-lapisan didalam roti.
Final proofing Fermentasi akhir.
Flour Ekstrak, emulsi atau rempah-rempah yang
dipergunakan untuk menghasilkan rasa yang lezat.
Gluten Salah satu jenis protein yang biasanya terkandung
didalam gandum.
Intermediate proof Pengembangan singkat.
knocking Back Pengempisan Adonan.
Lechitin Sejenis zat Lemak yang digunakan untuk menjaga cita
rasa makanan.
Margarine Lemak pengganti mentega yang berasal dari lemak
tumbuh-tumbuhan atau lemak hewani.
Measuring glass Peralatan yang digunakan untuk mengukur benda cair.
Milk Susu : cairan yang dikeluarkan oleh kelenjar susu
binatang menyusui.
Mixer Peralatan mekanis yang digunakan untuk mencampur
bhan adonan.
Mixing Pencampuran.
Moulding Proses pembentukan adonan.
No dough Time Metode pembuatan adoana roti secara cepat tanpa
dough melalui proses pengembangan sesuai aturan yang ada,
adonan langsung diproses lebih lanjut.
Oven Alat untuk pemanggangan.
Overnight sponge Sistem pembuatan roti modifikasi dari sistem sponge
dough (sistem spons).
Overproved Kondisi adonan beragi yang telah melewati masah
fermentasi.
Resting Time Pengistirahatan Adonan.
Modul Sweet Bread 49
