Page 53 - e-Modul Sweet Bread

11. Pada saat tahapan pencampuran bahan kering mengapa garam tidak boleh
dicampurkan bersamaan dengan ragi …
A. karena akan menghambat aktivitas ragi

B. karena akan mempercepat proses fermentasi
C. karena menjadikan adonan terlalu keras
D. karena menjadikan adonan menjadi lengket
E. karena menjadikan adonan terlalu lembek
12. intermediate proff merupakan proses istirahat sementara yang dilakukan setelah
adonan dibulatkan, untuk memasuki tahapan pembentukan waktu yang
dibutuhkan dalam intermediate proffing antara …

A. 6-13 menit
B. 5-10 menit
C. 11-16 menit
D. 8-17 menit
E. 7-3 menit
13. Roti yang sudah matang harus sesegera mungkin dikeluarkan dari loyang panas
sebab jika dibiarkan terlalu lama…

A. Roti akan berkeringat dan mudah berjamur
B. Roti akan lama dingin
C. Roti akan menempel pada loyang
D. Roti akan menjadi basah dan tidak bisa dikonsumsi
E. Roti akan berkerut
14. Adonan tidak baik jika dikembangkan terlalu lama (overproved), sebab meski akan
mengembang saat dipanggang namun pada saat dipanggang roti akan…

A. Berbau adonan mentah
B. Matang dengan tidak sempurna
C. Segera kempis setelah dingin
D. Memiliki warna yang kurang merata
E. Bertekstur kasar
15. Pada proses pembentukan adonan ketika adonan digilas maka bagian permukan

adonan pecah dampak dari permukaan yang pecah akan berpengaruh pada
kriteria…
A. Tekstur, volume dan cita rasa
B. Warna pori, aroma dan rasa
C. Aroma, warna pori dan warna kulit
D. Warna pori, warna kulit dan tekstur
E. Warna pori, pecahan dan sobekan

Modul Sweet Bread 44