Page 51 - e-Modul Sweet Bread

e.
3. Jika adonan yang digunakan dalam pembuatan roti terdiri dari bahan pokok
yaitu tepung terigu, ragi, garam, air, lemak, gula presentase 10% dan
penambahan telur, produk yang dihasilkan memliki karakteristik yang empuk,
manis dan lebih lembut. Berdasarkan adonan tersebut termasuk dalam jenis

kategori roti apa…
A. Roti manis
B. Roti tawar
C. Cookis
D. Soft roll
E. Hard roll
4. Rich dough merupakan produk yang kandungan lemak dan gula tinggi dengan

presentase diatas 10%, produk yang dihasilkan memiliki karakteristik seperti
apa…
A. Lembut dan berlapis-lapis
B. Keras dan manis
C. Empuk dan elastis
D. Empuk, elastis dan berlapis-lapis
E. Lembut, empuk dan manis
5. Dalam pembuatan adonan roti manis digunakanlah tepung terigu protein tinggi

dan 30% dari tepung terigu protein tinggi digantikan dengan tepung terigu
protein sedang mengapa demikian…
A. Jika adonan hanya menggunakan protein tinggi saja maka roti yang
dihasilkan tekstur luarnya berbuku-buku untuk menguranginya maka
digunakanlah tepung protein sedang
B. Jika adonan hanya menggunakan protein tinggi saja maka roti yang

dihasilkan elastis, dan memiliki kekenyalan yang sangat mulur untuk
mengurangi kekanyalan maka digunakanlah tepung protein sedang
C. Jika adonan hanya menggunakan tepung protein tinggi saja maka roti yang
dihasilkan keras dan mulur
D. Jika digantikan dengan tepung protein sedang maka roti yang dihasilkan
memiliki tekstur kering dan bagian dalam lunak
E. Jika digantikan dengan tepung protein sedang maka roti yang dihasilkan
kering dan lembut

Modul Sweet Bread 42