Page 52 - e-Modul Sweet Bread

6. Fungsi gula utama sebagai makanan ragi dan sisanya sebgai pemberi rasa manis,
Pada pembuatan roti manis gula yang digunakan sebanyak …dari berat tepung
A. 16-32%

B. 10-15%
C. 7-9%
D. 14-23%
E. 15-25%
7. Peralatan dalam pembuatan roti manis salah satunya yaitu Mixer, mixer yang
dirancang khusus adonan beragi dan adonan berat lainya adalah…
A. Spiral mixer

B. Vertical mixer
C. Horizontaal mixer
D. Standing mixer
E. Hand mixer
8. Pada proses pemanggangan suhu yang tepat untuk pembakaran roti manis
adalah…
A. 140-150˚ C

B. 150-160˚ C
C. 170-180˚ C
D. 200-220˚ C
E. 185-230˚ C
9. Setiap metode pembuatan roti manis mempunyai keunggulan dan kekurangan.
Metode yang mempunyai keunggulan dalam hemat waktu pada proses
fermentasi, pengadukan dilakukan 1 kali, dan daya simpan roti selama 3 hari,
lebih sedikit tenaga yang digunakan adalah menggunakan metode…

A. Sponge and dough
B. Straigh dough
C. No time dough
D. Blending
E. Creaming
10. Ada beberapa metode yang umum digunakan dalam pembuatan roti, suatu
proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan dimana semua bahan
diaduk menjadi satu sehingga adonan kelihatan lembut dan kalis,

difermentasikan antara 1-3 jam dan day simpan roti selama 5 hari yakni
menggunakan metode…
A. Metode sponge and dough
B. Metode straigh dough
C. Metode no time dough
D. Metode blending
E. Metode creaming

Modul Sweet Bread 43