Page 13 - 15 สูตรอาหารใต้ ร สเด็ดเผ็ดร้อน

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นหมี่ (ยี่ห้อที่นิยมใช้คือ ตรำดอกบัว)
• ถั่วงอกดิบ หรือกะหล่้ำปลีซอย

• ใบกุยช่ำย

วิธีท้าน ้าพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว

• 1. ผ่ำพริกแห้งแล้วน้ำเม็ดออก น้ำไปแช่น ้ำจนนิ่ม เตรียมไว้

• 2. น้ำหอมแดงไปแช่น ้ำแล้วปอกเปลือกออก (เคล็ดลับ : ถ้ำน้ำหอมแดงไปแช่น ้ำจะ

ท้ำให้ปอกง่ำยและไม่แสบตำ)

• 3. ปั่นผสมพริกแห้งที่แช่น ้ำจนนิ่มแล้วกับหอมแดง และเกลือเม็ดจนละเอียด

เตรียมไว้ส้ำหรับท้ำน ้ำผัดไทย

วิธีท้าน ้าผัดไทยไชยา

• 1. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วน้ำไปปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

• 2. น้ำมะขำมเปียกมำคั นกับน ้ำ เตรียมไว้

• 3. ใส่กะทิลงในหม้อ น้ำขึ นตั งไฟไม่ต้องรอให้เดือด ใส่หอมแดงปั่น น ้ำ
มะขำมเปียก น ้ำตำลปี๊บ น ้ำตำลทรำย กะปิ และเกลือเม็ดลงไป คนผสมให้ละลำยเข้ำกัน

เคี่ยวจนเดือด ชิมรสตำมชอบ (ให้รสชำติหวำนน้ำตำมด้วยเปรี ยว และเค็มตำมล้ำดับ) เคี่ยว

ต่ออีกสักครู่แล้วปิดไฟ (ไม่ต้องเคี่ยวนำนเพรำะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน) เตรียมไว้ผัดกับเส้น

วิธีท้าผัดไทยไชยา

• 1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว (1 กิโลกรัม) กับน ้ำผัดไทย (1.2 กิโลกรัม) *ถ้ำน ้ำผัดไทย

รสชำติเข้มข้นเกินไปให้ใส่น ้ำเปล่ำเพิ่มลงไป 1 แก้ว* ผัดจนเส้นสุก

• 2. ตักใส่จำน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกดิบ และใบกุยช่ำย