Page 59 - Kelompok 2_Aneka Ternak Unggas_Ebook Ternak Merpati
P. 59
d. Abon Merpati
Abon Daging Merpati
Abon merpati adalah produk olahan daging merpati yang dihaluskan
dan diolah hingga berbentuk serbuk halus. Abon merpati memiliki rasa
yang khas dan dapat dijadikan sebagai tambahan pada nasi, mie, atau
sebagai bahan untuk makanan ringan seperti pastel atau risoles. Bahan
yang digunakan merupakan merpati dewasa pada bagian dada, yang
terlebih dahulu direbus untuk selanjutnya disuwir dan dicampur
bersama bumbu halus. Setelah melalui proses pematangan, daging
selanjutnya ditambahkan santan dan dimasak hingga mengering, lalu
digoreng 10-15 menit dan ditiriskan untuk menghilangkan minyaknya.
Berdasarkan penelitian Tiven, dkk. (2019) tersebut, abon merpati
memiliki perolehan skor tertinggi untuk warna dan rasa, bila
dibandingkan dengan abon daging ayam arab dan itik manila.
5.4. Produk Industri Ternak Merpati
Industri ternak merpati telah berkembang pesat dalam beberapa tahun
terakhir. Banyak produk yang dihasilkan dari industri ini, yang meliputi daging
merpati, telur merpati, bulu dan pena merpati, serta pupuk dari kotoran merpati.
57
