Page 60 - Kelompok 2_Aneka Ternak Unggas_Ebook Ternak Merpati
P. 60
Produk-produk ini memiliki beragam pemanfaatan dan nilai ekonomi yang
signifikan.
a. Daging Merpati
Karkas Daging Merpati
Daging merpati memiliki tekstur yang lembut dan rasanya
yang khas. Produk daging merpati ini dapat digunakan sebagai
bahan dalam berbagai hidangan seperti bakso merpati, sate merpati,
dan dendeng merpati. Menurut Forrest et al. (1975) kandungan nilai
gizi daging yang tinggi dikarenakan daging mengandung asam
amino essensial, air, lemak, karbohidrat dan komponen 6 anorganik
yang lengkap dan seimbang. Daging burung merpati muda memiliki
kekhasan tersendiri dibandingkan dengan ungags lainnya yaitu
warna daging yang merah, serat daging yang halus, kandungan
protein 16,42% -18,02% dan kandungan lemak sekitar 5,9%. Selain
itu, rasa daging yang khas membuat daging burung merpati menjadi
sajian mewah di rumah makan China dan di beberapa kota besar
lainnya (Nurwitasari, 2006).
b. Telur Merpati
58
