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PRÉPARATION: • Abaisser la pâte sur une surface farinée
• Dans un grand bol, mélanger la farine, jusqu’à ce qu’elle mesure 20x61 cm (8x24
l’eau, le lait, le sucre, le sel, la levure et le pouces).
beurre. • Pliez la moitié supérieure vers le milieu et
• Une fois que la pâte commence à brossez l’excédent de farine.
s’agglomérer, retournez-la sur un plan de • Pliez la moitié inférieure sur le dessus
travail propre. et tournez la pâte dans le sens des aiguilles
• Pétrissez légèrement la pâte et formez-la d’une montre vers la gauche. Ceci termine
en boule en veillant à ne pas trop la pétrir. le premier tour.
• Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et • Couvrir et réfrigérer pendant une heure.
réfrigérer pendant une heure. • Étalez à nouveau la pâte deux fois de
• Coupez le beurre froid en trois et placez-le plus, en effectuant trois tours au total et
sur une feuille de papier sulfurisé. en réfrigérant pendant 1 heure entre
• Placez un autre morceau de papier chaque tour. Si à tout moment la pâte ou
sulfurisé sur le beurre et battez-le avec un le beurre commence à ramollir, arrêtez et
rouleau à pâtisserie. remettez au réfrigérateur.
• En gardant le papier sulfurisé sur le • Après le dernier tour, couvrir la pâte d’une
beurre, utiliser un rouleau à pâtisserie pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
pour rouler le beurre en un carré de 7 • Pour former les croissants, couper la pâte
pouces (18 cm) et ½ pouce (1 cm) d’épaisseur. en deux. Placer une moitié au réfrigérateur.
Si nécessaire, utilisez un couteau pour • Fariner la surface et étaler la pâte en une
couper les bords et replacez les parures longue bande étroite d’environ 8x40
sur le dessus du beurre et continuez à pouces (20x101 cm).
rouler en carré. • A l’aide d’un couteau, tailler les bords de
• Transférer la couche de beurre au la pâte.
réfrigérateur. • Couper la pâte en 4 rectangles.
• Pour étaler la pâte, fariner légèrement • Placer le chocolat sur le bord de la pâte
le comptoir. Placez la pâte sur le et rouler en l’enfermant fermement dans
comptoir et poussez le rouleau à pâtisserie la pâte
une fois verticalement dans la pâte et une • Répéter avec l’autre moitié de la pâte.
fois horizontalement pour former quatre • Badigeonner les croissants avec l’œuf
quadrants. battu. Conservez le reste de la dorure au
• Abaisser chaque coin et former un carré réfrigérateur pour plus tard.
de 10 pouces (25 cm). • Placez les croissants dans un endroit
• Placez la couche de beurre sur le dessus chaud pour qu’ils lèvent pendant 1 à 2 heures.
de la pâte et repliez les côtés de la pâte sur • Préchauffer le four à 400°F (200°C).
le beurre, en l’enfermant complètement. • Une fois les croissants levés, badigeonnez-
• Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie les d’une autre couche de dorure à l’œuf.
pour sceller les coutures, en veillant à • Cuire au four pendant 15 minutes ou
allonger la pâte, plutôt qu’à l’élargir. jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
• Transférer la pâte sur une plaque à Servir chaud.
pâtisserie et couvrir d’une pellicule • Prendre plaisir!
plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
Fathima Harsha E K
II BA French
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