Page 11 - buku ajar gizi kulinari

Pedoman Penggunaan:

Buku ini diharapkan dapat meningkatkan pemahaman mahasiswa mengenai materi ini,
mahasiswa membacanya dengan seksama tulisan dalam buku ini, mengamati gambar
kuliner yang terdapat dalam buku kemudian mencoba melakukan praktik memasak,
selain itu mahasiswa juga mengerjakan latihan yang terdapat pada akhir pembelajaran.

Tujuan Intruksional dan Capaian Pembelajaran
Tujuan Intruksional:

1. Memahami konsep gizi kuliner mencakup pemahaman tentang gizi makanan
serta bagaimana gizi tersebut diintegrasikan dalam seni memasak dan penyajian
makanan kesehatan.

2. Memahami pengertian gizi kuliner secara luas
3. Memahami sejarah perkembangan gizi kuliner melibatkan evolusi cara
mempersiapkan dan mengolah makanan dari praktik tradisional hingga teknik

modern yang memperhatikan nilai gizi dalam setiap tahap pengolahan.
4. Menjelaskan tahapan penyelenggaraan gizi kuliner

Capaian Pembelajaran:

1. Mampu memahami konsep gizi kuliner mencakup pemahaman tentang gizi
makanan serta bagaimana gizi tersebut diintegrasikan dalam seni memasak dan
penyajian makanan kesehatan.

2. Mampu memahami pengertian gizi kuliner secara luas
3. Mampu memahami sejarah perkembangan gizi kuliner melibatkan evolusi cara
mempersiapkan dan mengolah makanan dari praktik tradisional hingga teknik
modern yang memperhatikan nilai gizi dalam setiap tahap pengolahan.

4. Mampu menjelaskan tahapan penyelenggaraan gizi kuliner

2 Buku Ajar Gizi Kulinari