Page 12 - buku ajar gizi kulinari

Uraian Materi

A. Pengertian Gizi Kuliner

Gizi dan gizi kuliner adalah dua konsep yang saling terkait, tetapi memiliki
fokus yang berbeda. Kata gizi merujuk pada ilmu yang mempelajari tentang
makanan dan bagaimana makanan mempengaruhi kesehatan serta pertumbuhan

tubuh. Gizi berfokus pada komponen zat gizi (seperti vitamin, mineral, protein,
lemak, karbohidrat) dan bagaimana jumlah serta jenis asupan makanan dapat
mempengaruhi kesehatan dan risiko penyakit. Sedangkan kuliner adalah suatu seni

mengolah bahan makanan yang dimulai dari proses pemilihan bahan makanan,
proses penyimpanannya dan mempersiapkannya sebelum dimasak termasuk dalam
mengupas, mencuci, memotong, memberi bentuk, memberi bumbu yang semuanya

dikerjakan dengan baik dan tepat.
Kata kuliner berasal dari bahasa Inggris culinary yang berarti berkaitan dengan
memasak atau dapur. Istilah ini sering digunakan untuk merujuk pada kegiatan

memasak, teknik memasak, dan pendidikan kuliner, seperti di sekolah kuliner atau
ilmu kuliner. Kuliner merupakan seni dalam memilih bahan makanan,
mempersiapkan, memasak hingga menyajikan makanan menjadi hidangan yang
menarik. Dengan demikian, gizi kuliner merupakan perpaduan antara ilmu dan seni

yang memerlukan pengetahuan tentang gizi serta keterampilan dalam menyiapkan
makanan. Gizi kuliner adalah perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu
bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan

hidangan siap santap yanglezat, sehat, bergizi dan menarik sehingga menggugah
selera makan.
Gizi kuliner adalah bagian seni kuliner yang menggabungkan ilmu gizi dengan
keterampilan memasak untuk menghasilkan makanan yang lebih bergizi dan

mengenyangkan bagi individu dan keluarga. Ini mencakup cara memilih,
mempersiapkan, dan menyajikan makanan agar tetap sehat dan bergizi. Gizi kuliner
lebih berfokus pada praktik dan teknik dalam memasak, termasuk cara

mempertahankan nilai gizi dari makanan selama proses memasak dan penyajian.
Gizi kuliner mencakup aspek praktis seperti resep, teknik memasak sehat, pemilihan
bahan makanan yang bergizi, dan strategi untuk meningkatkan rasa tanpa
mengurangi manfaat gizi. Gizi kuliner juga dikenal sebagai gabungan antara ilmu

gizi dan keterampilan memasak untuk menciptakan makanan yang lebih bergizi dan
memuaskan. Ini melibatkan pendekatan interdisipliner untuk memasak yang tidak
hanya fokus pada rasa, tetapi juga pada kesehatan dan gizi makanan yang disajikan.

Konsep dan Pengantar Gizi Kuliner 3