Page 17 - buku ajar gizi kulinari

3. Perubahan Gaya Hidup: Perubahan sosial dan urbanisasi membawa perubahan

dalam pola makan masyarakat. Masyarakat mulai mengadopsi pola makan
cepat saji, yang sering kali tidak memperhatikan aspek gizi.
4. Pemerintah dan Kebijakan Gizi: Pemerintah Indonesia mulai menanggapi isu gizi
dengan program-program seperti Program Pangan guna meningkatkan

kesadaran masyarakat akan pentingnya gizi seimbang.
5. Pengembangan Produk Kuliner Sehat: Dalam beberapa tahun terakhir, terdapat
peningkatan dalam kesadaran akan makanan sehat. Banyak restoran dan

produsen makanan menyediakan pilihan yang lebih sehat, termasuk makanan
organik dan olahan yang rendah lemak.
6. Edukasi Gizi di Sekolah: Edukasi tentang gizi mulai diperkenalkan di sekolah

untuk menanamkan pentingnya pemahaman tentang makanan sehat kepada
anak-anak, guna membentuk pola makan yang baik di masa depan.
Secara keseluruhan, perkembangan gizi kuliner di Indonesia mencerminkan

dinamika antara tradisi, modernitas, dan upaya untuk menjaga kesehatan melalui
pola makan yang baik. Ini menunjukkan pentingnya keselarasan antara budaya
kuliner dan pengetahuan gizi dalam menciptakan masyarakat yang sehat.

D. Tahapan Penyelenggaraan Gizi Kuliner
Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari

perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen,
dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian
makanan yang tepat. Tahapan penyelenggaraan gizi kuliner meliputi beberapa
langkah, yaitu: perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan,

perencanaan anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, pengolahan/memasak,
garnish, hingga penyajian makanan.
Kuliner merupakan suatu seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari

proses pemilihan bahan makanan, proses penyimpanan dan proses persiapan
sebelum dimasak termasuk dalam mengupas, mencuci, memotong, memberi
bentuk, memberi bumbu yang semuanya dikerjakan dengan baik dan tepat.
Selanjutnya diteruskan dengan proses pengolahan atau pemasakan dengan

berbagai teknik pengolahan dan kemudian disajikan secara menarik dengan diberi
tambahan garnish.
Memasak merupakan kegiatan memanaskan bahan makanan untuk

dikonsumsi. Langkah awal kegiatan memasak adalah menyiapkan bahan makanan.
Bahan makanan disiapkan dengan cara dikupas, dicuci, dipotong, disaring jika perlu,
diberi bumbu, dan dipanaskan. Proses pemanasan dilakukan dengan dibakar,

8 Buku Ajar Gizi Kulinari