Page 22 - buku ajar gizi kulinari

BAB 2

Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan

Pengolahan Makanan

Pendahuluan:
Buku ini menjelaskan tentang teknik pengolahan makanan dan peralatan pengolahan

makanan. Teknik pengolahan makanan adalah Cara persiapan, pengolahan, dan
pemasakan bahan makanan agar dapat dikonsumsi dengan aman, nikmat, dan
bernilai gizi. Buku ini memuat tentang pengertian teknik pengolahan makanan,
pengertian peralatan pengolahan makanan, kategori memasak berdasarkan transfer

panas, dan kategori peralatan memasak dan memasak berdasarkan sumber panas.
Tujuan dari pembelajaran ini adalah mahasiswa mengetahui dan mampu mengolah
makanan berdasarkan sumber panasnya.

Tujuan Penulisan Buku:
Buku ini ditulis dengan tujuan utama untuk memberikan panduan komprehensif

tentang teknik pengolahan makanan dan peralatan pengolahan makanan. Dengan
memanfaatkan buku ini, pembaca diharapkan dapat mencapai beberapa tujuan
berikut:

1. Pendidikan Kuliner: Memberikan pengetahuan secara mendalam tentang
teknik pengolahan makanan dan peralatan pengolahan makanan.
2. Keterampilan Memasak: Membantu pembaca menguasai berbagai teknik
pengolahan makanan, termasuk teknik pengolahan panas basah, pengolahan

panas kering, dan teknik memasak menggunakan media minyak/ lemak.
3. Kreativitas dan Inovasi: Mendorong pembaca untuk berkreasi dengan resep
masakan berdasarkan teknik pengolahan makanan sehingga dapat

mengeksplorasi dan berinovasi dalam dunia masakan.
4. Sasaran Pembaca: Memenuhi kebutuhan, pelajar, mahasiswa, dan penggemar
masakan yang ingin memperdalam pengetahuan dan keterampilan memasak
mereka dalam makanan menggunakan teknik pengolahan makanan.

5. Peningkatan Karier: Membantu pembaca dalam mengembangkan karier
kuliner mereka, baik melalui peningkatan keterampilan, pembukaan restoran,
atau pencapaian dalam industri kuliner.

Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan 13