Page 25 - buku ajar gizi kulinari

Uraian Materi

Materi dalam buku ini mencakup berbagai aspek penting dari berbagai teknik
pengolahan makanan dan peralatan pengolahan makanan serta dirancang untuk

memberikan Mahasiswa pengetahuan yang menyeluruh serta keterampilan praktis
yang dapat diterapkan dalam konteks kuliner.

A. Pengantar Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan

Ada banyak teknik memasak yang bisa Anda pelajari. Perlu diketahui bahwa
setiap teknik memasak akan menghasilkan bentuk dan hasil akhir yang berbeda-

beda. Ada dua kata kunci untuk makanan enak antara lain kualitas panas yang
diberikan dan waktu paparan panas. Kualitas panas dipengaruhi oleh energi panas,
misalnya, gas merupakan bahan bakar sumber panas yang tinggi dibandingkan
minyak tanah, kayu bakar, dan arang. Keterampilan memasak tidak hanya penting

dalam kemampuan membaca resep, tetapi juga mampu mengontrol kualitas,
kuantitas, dan intensitas panas saat memasak, serta teknik pengolahan makanan.
Peralatan memasak disesuaikan dengan teknik pengolahan makanan yang akan

dipakai saat memasak.
1. Definisi Teknik Pengolahan Makanan
• Teknik pengolahan makanan adalah suatu cara atau cara mengubah bahan
mentah menjadi makanan siap saji dengan cara memperbaiki hasil rasa,

tekstur, penampakan, dan keamanan makanan meningkat.
• Teknik pengolahan makanan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan
dan menjaga kandungan gizi dalam makanan.

2. Definisi Peralatan Pengolahan Makanan
• Peralatan pengolahan makanan adalah berbagai jenis alat dan mesin yang
digunakan untuk mempersiapkan, mengolah, memasak, dan menyajikan
makanan.

• Peralatan ini sangat penting untuk memastikan proses pengolahan makanan
berlangsung efisien, higienis, dan sesuai standar keselamatan pangan.

B. Kategori Memasak Berdasarkan Transfer Panas
Berdasarkan transfer panas yang diberikan memiliki 3 kategori memasak untuk

mematangkan makanan, antara lain:
1. Konduksi
Perpindahan panas terjadi melalui kontak langsung dengan benda panas (alat

masak) atau melalui perpindahan panas dari bagian makanan yang dipanaskan.

16 Buku Ajar Gizi Kulinari