Page 30 - buku ajar gizi kulinari

Langkah-langkah memasak dengan cara teknik mengukus adalah:

- Menyiapkan alat pengukus (steamer) dan makanan yang akan dikukus
- Isi tangki dengan air sampai ketinggian yang ditentukan
- Memasang penyekat berlubang untuk mencegah makanan masuk air.
Penyekat ini terbuat dari logam dan biasanya disertakan saat Anda

membeli steamer
- Panaskan panci kukusan. Jika uap air sudah mendidih, masukkan bahan
pangan di atas penyekat berlubang panci kukus

- Masak makanan sampai tingkat kematangan yang diinginkan dalam
keadaan panci kukusan dengan kondisi tertutup
- Untuk mengukus kue, adonan kue atau roti, perlu kain atau serbet bersih

pada tutup kukusan agar uap tidak mengenai adonan kue tersebut.
- Jaga agar air kukusan tidak habis dan tetap mendidih. Tambahkan jika air
didih jika sudah habis.

Peralatan yang biasanya digunakan untuk memasak makanan
menggunakan Teknik steaming adalah panci dandang khusus kukus
beserta wadah penyekat saringan berlubang dan tutup pancinya,
dianjurkan berbahan steanless steal, dan spatula atau capitan. Beberapa

contoh makanan yang menggunakan teknik steaming antara lain
dimsum, okage, siomay, bakpau, dan bolu kukus.

Okage Dimsum. Siomay

Bakpau Bolu kukus

Gambar 2.4 Contoh Makanan Teknik Steaming

Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan 21