Page 28 - buku ajar gizi kulinari

Sayur Sop Soto Ayam Fettucine Alfredo
Gambar 2.1 Contoh Makanan Teknik Boiling

b. Blanching
Blanching istilah lainnya merebus waktu cepat. agar warna sayuran
terlihat segar. Teknik Blanching adalah tindakan merebus bahan pangan

dalam banyak cairan mendidih dalam waktu singkat. Proses selanjutnya
adalah tiriskan bahan makanan lalu rendam bahan pangan dalam es atau air
dingin untuk menghentikan panasnya bahan pangan. Blanching bertujuan

untuk menjaga warna dan tekstur sayuran serta memudahkan penghilangan
kulit sayuran (misalnya tomat). Selain sayuran, tulang juga bisa direbus saat
membuat kaldu putih. Proses merebus tulang akan membuat kuahnya
semakin nikmat.

Cara memasak dengan teknik blanching dilakukan dengan merebus air,
menambahkan bahan pangan, dan menunggu air mendidih kembali. Waktu
yang dibutuhkan kurang lebih 2 hingga 4 menit. Lalu, tiriskan bahan makanan

tersebut. Untuk merebus sayuran, setelah direbus perlu ditambahkan air es
untuk menghentikan proses pemasakan.
Kelebihan memasak menggunakan Teknik blanching antara lain,
menjaga keutuhan vitamin dan mineral yang terdapat di sayuran atau buah,

mensterilkan sayuran, menghilangkan rasa pahit dan aroma tajam pada
bahan pangan tersebut, menjaga agar warna pada sayuran tetap segar dan
tidak pudar, dan sayuran tetap renyah.

Peralatan yang biasanya digunakan untuk memasak makanan
menggunakan Teknik blanching adalah panci besar berbahan steanless steal
dan sendok spatula saringan blanching. Contoh masakan yang menggunakan
teknik blanching yaitu blansing brokoli.

Gambar 2.2 Blansing brokoli

Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan 19