Page 24 - buku ajar gizi kulinari

Tujuan Pembelajaran dan Capaian Pembelajaran

Tujuan Pembelajaran:
Mahasiswa dapat memahami definisi dan teknik-teknik dasar memasak dan peralatan
yang digunakan dalam pengolahan makanan. Menguasai kategori memasak

berdasarkan transfer panas dan teknik-teknik pengolahan makanan serta peralatan
yang dibutuhkan sesuai teknik pengolahan makanan yang digunakan dalam
memasak. Dapat menyusun dan mengadaptasi resep makanan untuk memenuhi

berbagai kebutuhan dan preferensi secara tepat sesuai teknik-teknik pengolahan
makanan.

Capaian Pembelajaran:

- Mahasiswa dapat mengidentifikasi konsep dasar Teknik pengolahan makanan
- Mahasiswa dapat menggunakan peralatan pengolahan makanan secara tepat
dalam berbagai masakan sesuai dengan teknik pengolahan makanannya.

- Mahasiswa dapat menerapkan teknik pengolahan makanan seperti pengolahan
panas basah, pengolahan panas kering, dan dengan media minyak/ lemak secara
tepat dan efektif dalam berbagai hidangan.

Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan 15