Page 20 - buku ajar gizi kulinari

4. Apa prinsip dasar penyelenggaraan gizi kuliner?

a. Peralatan yang digunakan
b. Keseimbangan zat gizi
c. Bahan pangan lokal
d. Menyesuaikan gaya hidup

e. Memasak menggunakan konduksi

5. Perpindahan panas dengan sentuhan langsung antara benda yang memiliki suhu

berbeda. Panas merambat melalui benda padat tanpa adanya pertukaran zat.
Sebagai contoh proses konduksi terjadi ketika memanggang daging. Apa nama
metode yang dimaksud?

a. Deep frying
b. Bakar
c. Konduksi

d. Konveksi
e. Radiasi

F. Rangkuman Materi

Ilmu gizi merupakan ilmu yang mempelajari tentang makanan dan bagaimana
makanan mempengaruhi kesehatan serta pertumbuhan tubuh. Gizi berfokus pada
komponen zat gizi (seperti vitamin, mineral, protein, lemak, karbohidrat) dan

bagaimana jumlah serta jenis asupan makanan dapat mempengaruhi kesehatan dan
risiko penyakit, sedangkan kuliner adalah suatu seni mengolah bahan makanan yang
dimulai dari proses pemilihan bahan makanan, proses penyimpanannya dan

mempersiapkannya sebelum dimasak termasuk dalam mengupas, mencuci,
memotong, memberi bentuk, memberi bumbu yang semuanya dikerjakan dengan
baik dan tepat. Gizi kuliner adalah perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu
bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan

hidangan siap santap yang lezat, sehat, bergizi dan menarik sehingga menggugah
selera makan. Tahapan penyelenggaraan gizi kuliner meliputi beberapa langkah,
yaitu: perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan

anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, pengolahan/memasak, garnish,
hingga penyajian makanan.

Konsep dan Pengantar Gizi Kuliner 11