Page 33 - buku ajar gizi kulinari

dan bahan makanan) ke dalam oven. Contoh masakan yang menggunakan

teknik ini antara lain crème caramel puding dan Japanese cotton cake.

Nasi Tim Tim mentega/ coklat

crème caramel pudding Japanese cotton cake
Gambar 2.7 Contoh Makanan Teknik Bain Marie

h. Pressure Cooking
Pressure cooking merupakan salah satu metode memasak bertekanan
tinggi yang menggunakan alat khusus bernama pressure cooker atau disebut

panci tekan. Pressure cooker biasanya digunakan dengan kompor menyala.
Namun seiring berjalannya waktu, pressure cooker listrik yang beroperasi
dengan energi listrik juga muncul. Panci ini memiliki penutup yang sangat
rapat sehingga makanan yang diproses dengan pemasakan bertekanan akan

lebih cepat emput, lebih cepat melunak dan lebih cepat matang. Penggunaan
alat ini dapat menghemat 30-35% waktu saat memasak sayuran dan hingga
70-75% saat memasak daging, Waktu pemasakan yang singkat membuat

sedikit sekali kandungan gizi yang hilang pada makanan.
Cara menggunakan alat ini pada metode pressure cooking ini yaitu
tuangkan air secukupnya ke dalam panci presto. Kemudian masukkan bahan

pangan serta tutup dan kunci panci presto. Panaskan pressure cooker diatas
kompor atau colok ke listrik jika pressure cooker Listrik selama waktu yang
sudah ditentukan. Saat menghitung waktu memasak, biasanya dihitung pada

saat pressure cooker mendesis, yaitu pada saat mendidih, Setelah waktu yang
diinginkan berlalu, maka matikan kompor dan jangan langsung membuka
tutup panci karena dapat berbahaya, Tunggu hingga tekanan di dalam panci
hilang dan uap panas serta bunyinya hilang.

Peralatan yang biasanya digunakan untuk memasak makanan
menggunakan Teknik pressure cooking adalah panci khusus bertekanan
tinggi yaitu panci presto atau disebut pressure cooker berbahan steanless

steal dan menggunakan penjepit. Contoh pangan yang diolah dengan

24 Buku Ajar Gizi Kulinari