Page 38 - buku ajar gizi kulinari
P. 38
perlahan dan dibolak balik untuk memastikan matang secara merata dan
tidak terlalu matang.
Ada dua cara teknik menumis bahan pangan, antara lain:
1) Teknik sauteing oriental
Lemak yang digunakan lemak nabati, seperti minyak kelapa sawit dan
rempah-rempah atau bumbu yang ditambahkan ketika minyak sudah
panas. Hal ini bertujuan ntuk mengeluarkan cita rasa dan aroma rempah
yang diinginkan secara optimal.
2) Teknik sauteing kontinental
Biasanya menggunakan mentega yang terbuat dari lemak susu yang
sangat mudah terbakar. Tunggu hingga mentega cukup panas dan
meleleh lalu tumis bawang bombay sampai layu dan proses memasak
selesai. Selain mentega, juga dapat menggunakan minyak rantai panjang
seperti "minyak zaitun" karena jenis minyak ini akan berubah menjadi
minyak rantai pendek saat terkena panas tinggi.
Peralatan yang biasanya digunakan untuk memasak dengan teknik sauteing
adalah pan teflon, pan frying, stir frying, panci bertangkai, dan wajan
penggorengan bundar, "wajan wok”. Contoh makanan yang diolah dengan
cara sauteing adalah menumis bumbu, tumis cah brokoli, capcay, dan lainnya.
Cah brokoli Capcay Tumis bumbu/balado
Gambar 2.11 Contoh Makanan Teknik Sauteing
Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan 29
