Page 41 - buku ajar gizi kulinari

Kunci Jawaban

1. E
2. C
3. D
4. C

5. B
6. C
7. B

8. D
9. C
10. C

E. Rangkuman Materi

Buku ini sebagai panduan komprehensif mengenai teknik-teknik dasar pengolahan
makanan serta peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan makanan
tersebut. Buku ini dirancang untuk meningkatkan keterampilan memasak dan
membantu mahasiswa serta praktisi kuliner untuk memahami berbagai teknik

pengolahan makanan. Fokus utama buku ini adalah mendefinisikan memasak dan
mengolah makanan serta peralatan yang digunakan sesuai dengan Teknik
pengolahannya sehingga menghasilkan makanan yang aman, enak, dan bernilai gizi.

Ada berbagai teknik memasak berdasarkan metode transfer panas,
seperti konduksi, konveksi, dan radiasi. Teknik pengolahan dibagi dalam tiga
kategori utama, antara lain 1) teknik pengolahan panas basah, seperti boiling
(merebus), steaming (mengukus), poaching (merebus dengan suhu rendah),

simmering (mengunyai), barin marie (mengetim), pressure cooking (memasak
bertekanan tinggi), stewing dan braising (merebus dengan waktu lama); 2) teknik
pengolahan panas kering: seperti baking roasting grilling (memanggang di oven),

broilling (memanggang dengan api terbuka dan tertutup; serta 3) Teknik
pengolahan dengan media minyak/lemak: seperti frying (menggoreng), sauteing
(menumis). Peralatan Peralatan dapur disesuaikan dengan teknik pengolahan yang
dipilih. Teknik pengolahan ini dianjurkan menggunakan peralatan seperti panci,

oven, teflon atau wajan yang berbahan steanless steal. Penggunaan alat yang tepat
sangat penting dalam memastikan keamanan, efisiensi, dan kebersihan selama
proses memasak.

32 Buku Ajar Gizi Kulinari