Page 46 - buku ajar gizi kulinari
P. 46

Uraian Materi


               A. Dasar - Dasar Garnish

                  1. Definisi
                     Garnish adalah istilah yang digunakan untuk menyebut hiasan atau dekorasi yang
                     ditambahkan  pada  suatu  hidangan  makanan  atau  minuman.  Hiasan  ini  bisa

                     berupa  potongan-potongan  kecil  dari  bahan  makanan  lain,  seperti  sayuran,
                     buah-buahan, atau bahkan bumbu-bumbu segar.
                  2. Tujuan Penggunaan Garnish dalam Penyajian Makanan

                     Garnish  sering  kali  dianggap  sebagai  elemen  pelengkap  yang  memperindah
                     tampilan hidangan. Namun, garnish memiliki peran yang lebih mendalam dalam
                     seni penyajian makanan. Selain berfungsi untuk menambah estetika, garnish juga

                     mampu  memengaruhi  cita  rasa,  tekstur,  dan  kesan  keseluruhan  dari  sebuah
                     hidangan. Garnish memiliki beberapa tujuan penting dalam penyajian makanan,
                     antara lain:

                     •  Meningkatkan  daya  tarik  visual:  Garnish  bertujuan  untuk  memperindah
                        tampilan hidangan. Garnish yang menarik dapat membuat hidangan terlihat
                        lebih estetik dan mengundang selera makan.
                     •  Menambah  rasa:  Beberapa  jenis  garnish  dapat  memberikan  rasa  tambahan

                        pada hidangan, misalnya irisan lemon pada teh.
                     •  Memberikan  aroma:  Aroma  segar  dari  garnish  seperti  daun  kemangi,  daun
                        ketumbar dapat menambah cita rasa pada hidangan.

                     •  Menunjukkan  kualitas:  Penggunaan  garnish  yang  segar  dan  berkualitas
                        menunjukkan perhatian terhadap detail dan kualitas hidangan.
                     •  Memberikan  informasi/ciri  khas  masakan  tertentu:  Garnish  tertentu  dapat
                        memberikan  informasi  tentang  bahan  utama  hidangan  atau  cara  penyajian

                        yang  disarankan.  Garnish  dapat  memberikan  informasi  tambahan  tentang
                        hidangan, seperti bahan utama atau gaya masakan. Misalnya, taburan herba
                        segar  pada  hidangan  pasta  dapat  menunjukkan  bahwa  hidangan  tersebut

                        adalah hidangan Italia.
                  3. Jenis Garnish
                     a.  Simple garnish, yaitu garnish yang terdiri dari satu atau lebih bahan, biasanya
                        terbuat dari serealia, sayur-sayuran atau bahan makanan sudah jadi seperti

                        crouton, bread, tart, dan lain-lain
                     b. Composite garnish, yaitu garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan
                        yang  memiliki  perpaduan  rasa  dan  aroma  dengan  hidangan  atau  dengan

                        bahan satu dan lainnya.




                                                                                            Garnish          37
   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51