Page 47 - buku ajar gizi kulinari

4. Elemen-Elemen pada Garnish

Garnish sebagai suatu pemikat daya tarik hidangan memiliki elemen atau aspek
yang perlu menjadi perhatian. Setiap elemen yang menyusun garnish memiliki
peran penting dalam menciptakan pengalaman makan yang menyenangkan.
Elemen penting pada garnish yaitu:

a. Warna: warna mempengaruhi persepsi terhadap makanan. Aspek warna terdiri
dari psikologi dan harmoni warna
• Psikologi warna: warna dapat mempengaruhi psikologi dan kondisi hati atau

emosi seseorang, serta memicu emosi dan sensasi tertentu. Warna merah
misalnya, sering dikaitkan dengan nafsu makan dan semangat. Sementara
biru cenderung memberikan kesan tenang dan segar.

• Harmoni warna: Memilih kombinasi warna yang tepat bisa membuat
hidangan terlihat lebih menarik dan menggugah selera. Misalnya, warna
hijau dari daun mint bisa menyegarkan tampilan hidangan berwarna merah

seperti semangkuk sup.
b. Bentuk: Garnish bisa dibuat dalam berbagai bentuk, mulai dari yang sederhana
seperti potongan bulat hingga yang rumit seperti bunga. Setiap bentuk
memiliki kesan yang berbeda. Bentuk spiral misalnya, memberikan kesan

elegan, sedangkan bentuk potongan dadu memberikan kesan kasual.
c. Tekstur: Kombinasi tekstur yang menarik dalam garnish dapat memberikan
pengalaman makan yang menyenangkan dengan memberikan sensasi pada

indera pengecap lidah dan mulut saat hidangan dimakan. Kombinasi tekstur
yang berbeda bisa membuat hidangan terasa lebih menarik. Misalnya, tekstur
renyah dari kerupuk bisa menjadi kontras yang menarik dengan tekstur lembut
dari puding.

d. Aroma: aroma garnish dapat melengkapi dan memperkaya rasa hidangan
utama. Misalnya, aroma lemon dapat menyegarkan hidangan seafood.
Memilih aroma garnish yang sesuai dengan hidangan utama akan

menciptakan harmoni rasa yang sempurna.
5. Prinsip Dasar Garnish
Pemilihan garnish untuk hidangan harus dilakukan dengan tepat dan serasi

dengan hidangan. Garnish dan hidangan harus saling melengkapi dan
menciptakan harmoni yang sempurna. Berikut adalah beberapa prinsip dasar
garnish:

a. Bahan yang digunakan untuk membuat garnish harus segar, dapat dimakan
dan bersih
b. Sesuai dengan jenis hidangan

38 Buku Ajar Gizi Kulinari