Page 45 - buku ajar gizi kulinari
P. 45
Sasaran Pembaca:
Mahasiswa Program Diploma III (D-III) Gizi dan Program Sarjana (S1), Sarjana Terapan
Gizi dan Dietetik (STr.Gz. dan Dietetik) yang akan memberikan mereka pengetahuan
dasar tentang gizi kuliner sebagai penunjang kompetensi calon ahli gizi untuk
melaksanakan pelayanan jasa makanan
Pendekatan Pembelajaran:
Pendekatan atau metode pembelajaran yang digunakan berupa pembelajaran aktif,
yaitu berupa metode ceramah yaitu bentuk pengajaran dengan penjelasan teori dasar,
lalu ditutup dengan sesi tanya jawab. Selanjutnya metode ini dikombinasikan dengan
metode demonstrasi, yang melibatkan mahasiswa secara aktif mendemonstrasikan
kegiatan.
Pedoman Penggunaan: mahasiswa membaca sub-bab tulisan dengan seksama,
mengamati gambar untuk membantu memahamai tulisan. Pada akhir bab
pembelajaran mahasiswa mengerjakan latihan yang tersedia.
Tujuan Intruksional dan Capaian Pembelajaran
Tujuan Intruksional:
Mahasiswa mampu memahami konsep dasar dalam pembuatan garnish dan
melakukan aplikasi penerapannya dalam hidangan.
Capaian Pembelajaran:
1. Mampu memahami dasar dasar garnish (definisi, tujuan, jenis, elemen, pemilihan
bahan dan prinsip garnish pada hidangan)
2. Mampu menjelaskan teknik dasar pembuatan garnish
3. Mampu menjelaskan pembuatan garnish dari berbagai bahan
4. Mampu menjelaskan tips dan trik dalam garnish (penyimpanan, pengawetan)
5. Mampu menerapkan aplikasi pembuatan garnish pada hidangan
36 Buku Ajar Gizi Kulinari
