Page 49 - buku ajar gizi kulinari

c. Pasta Aglio e Olio: Pasta yang sederhana dengan bawang putih dan minyak

zaitun, dihiasi dengan irisan cabai merah, daun basil segar, dan parutan keju
parmesan.

Gambar 3.1 Steak daging sapi (a); salad buah (b); pasta aglio e olio (c)

6. Bahan dan Peralatan Untuk Membuat Garnish
Bahan-bahan untuk membuat garnish dapat dibedakan menjadi:

a. Bahan pangan
1) Sayuran
Sayuran segar seperti Mentimun, tomat, wortel, zukini, kyuri, lobak, labu
parang, terong, sawi putih.

2) Buah-Buahan
• Buah Segar: lemon, jeruk, dan apel, alpukat, stroberi, bengkuang, melon,

semangka
• Buah Kering: Kismis, aprikot, dan buah kering lainnya sering digunakan
dalam hidangan penutup dan salad.
3) Bumbu

Bumbu seperti Bawang Bombay, cabe merah, cabe hijau, paprika, daun
bawang.
b. Bahan pangan tidak dapat dimakan

Ini termasuk dalam bahan pangan, tetapi tidak sewajarnya jika dikonsumsi.
Bahan pemberi rasa, aroma atau warna, seperti daun pandan, batang kayu
manis, sere/serai, kayu secang.
c. Bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan

Bagian pangan seperti daun nanas, daun pisang, kulit pepaya, kulit semangka,
dan sebagainya.

Peralatan dasar untuk membuat garnish
a. Pisau
Pisau memiliki ragam jenis dan menghasilkan potongan yang berbeda,
beberapa ragam pisau yang dapat digunakan, antara lain:

40 Buku Ajar Gizi Kulinari