Page 54 - buku ajar gizi kulinari
P. 54
F. Rangkuman Materi
Garnish adalah hiasan atau dekorasi yang ditambahkan pada suatu hidangan. Tidak
hanya sebagai pelengkap hidangan, garnish memiliki berbagai tujuan yaitu
menambah keindahan, memengaruhi cita rasa, tekstur, dan kesan keseluruhan dari
sebuah hidangan. Dalam pembuatan garnish terdapat beberapa elemen atau unsur
yang perlu diperhatikan dan mengikuti prinsip dasar pembuatan garnish sehingga
menghasilkan kombinasi hidangan dan garnish yang indah dan serasi. Pembuatan
garnish membutuhkan bahan dan beberapa peralatan. Bahan yang digunakan
dalam garnish dibedakan menjadi tiga yaitu bahan pangan, bahan pangan tidak
dapat dimakan dan bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan. Pembuatan
garnish yang indah tidak hanya dicapai dengan teknik cara pembuatan yang baik
namun perlu mengetahui tips dan trik untuk menyimpan, mengawetkan serta
mencegah perubahan warna yang tidak diinginkan pada garnish.
G. Daftar Pustaka
Karina, S. M., & Amrihati, E. T. 2017. Bahan Ajar Gizi: Pengembangan Kuliner. Pusat Pendidikan
Sumber Daya Manusia Kesehatan. Badan Pengembangan Dan Pemberdayaan Sumber
Daya Manusia Kesehatan: Jakarta.
Wiwi, R. 2013. Boga Dasar 2: Persiapan Dasar Masakan Indonesia. Bahan Ajar Kurikulum 2013.
Sekolah Menengah Kejuruan Program Keahlian Tata Boga. Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan: Jakarta Selatan.
Siregar, Rohanta., dkk. 2012. Buku Ajar Gizi Kuliner Dasar. Penerbit kedokteran EGC: Jakarta.
Garnish 45
